#рецепты@nice_food
| #рецепты | #высокая_кухня |
Маринованный лосось с горчичным соусом
2 свежих филе лосося с кожей (каждое ок. 350 г, желательно из центральной части тушки)
1 ст. л. белого перца (ок. 10 г)
4 ст. л. ягод можжевельника (ок. 30 г)
40 г крупной морской соли
1 ст. л. сахара (ок. 20 г)
2 пучка укропа
1 пучок петрушки
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. горчицы умеренной остроты
2 ст. л. белого винного уксуса
1 ч. л. жидкого меда
5 ст. л. рапсового масла
1 ст. л. сметаны (ок. 20 г)
¼ лимона
Соль, черный перец, семена кориандра по вкусу
Филе лосося вымойте и промокните бумажным полотенцем. С помощью пинцета удалите все кости. Выложите филе на рабочую поверхность кожей вниз.
Перец, можжевельник и кориандр грубо измельчите в ступке. Смешайте с солью и сахаром. Хорошо натрите смесью филе с обеих сторон.
Петрушку и укроп вымойте, отряхните, обсушите. Петрушку и половину укропа грубо порубите.
Посыпьте филе нарезанной зеленью и сбрызните оливковым маслом. Сложите куски рыбы друг на друга так, чтобы кожа была снаружи.
Положите лосося в пакет для заморозки продуктов и хорошо завяжите, чтобы жидкость не выливалась.
Положите пакет на мелкую тарелку, сверху разместите дощечку, на которую поставьте груз (например, банку с водой). Отправьте рыбу в холодильник минимум на 24 часа. За это время рыбу нужно дважды перевернуть так, чтобы половинки филе не разделялись.
Приготовьте соус. Возьмите оставшийся укроп, сорвите веточки со стебля и мелко их нарежьте. Венчиком взбейте в миске уксус, мед и горчицу.
Небольшими порциями, тонкой струйкой введите рапсовое масло. Взбивайте до тех пор, пока соус не загустеет. Добавьте сметану и нарезанный укроп. Перемешайте.
Из четвертинки лимона выжмите 1 ч. л. сока. Приправьте соус солью, перцем и лимонным соком по вкусу.
Перед подачей выньте рыбу из пакета и обсушите бумажным полотенцем, стараясь удалить большую часть трав и специй.
Острым ножом нарежьте филе лосося тонкими ломтиками. Выложите на тарелки и подавайте вместе с горчичным соусом.
